Callo De Hacha Fresco

Callo de hacha fresco: delicadeza marina en su máxima expresión

Elegante, sutil y lleno de sabor, el callo de hacha es un verdadero manjar del mar. Su textura tersa y suave, combinada con un sabor ligeramente dulce y salino, lo convierte en una joya culinaria para los paladares más exigentes. Ideal para preparaciones frescas o cocciones breves que respeten su pureza.

Origen y método de obtención:
El callo de hacha se obtiene principalmente en las costas del Golfo de California, especialmente en Baja California Sur y Sonora. Es recolectado de manera manual por buzos especializados, lo que permite una selección cuidadosa de los ejemplares más frescos y de mejor tamaño, respetando tiempos de veda y sostenibilidad.

Lo que lo hace especial:
Conocido por su carne blanca, firme y sedosa, el callo de hacha se caracteriza por su sabor fino y fresco, con notas ligeramente dulces. Es altamente valorado en la alta cocina por su versatilidad y presentación natural. Además, es fuente de proteínas magras, bajo en grasa y rico en minerales como zinc y magnesio.

Ideas para usarlo:
Ideal para disfrutar en crudo como sashimi, ceviche o carpaccio, acompañado de cítricos, chiles y hierbas frescas. También puede sellarse ligeramente a la plancha o en mantequilla para conservar su jugosidad. Se sirve comúnmente sobre tostadas, con aguacate y salsa de habanero, o en montajes gourmet con emulsiones suaves.

Dato gourmet:
En Baja California, el callo de hacha es parte fundamental de la cocina contemporánea costera, donde chefs locales lo integran en menús de degustación con ingredientes como flor de sal, aceite de oliva y reducción de cítricos, resaltando su carácter delicado con técnicas modernas.

Salubridad y calidad:
Este producto ha sido manejado bajo controles de calidad e higiene desde su recolección hasta su distribución, garantizando su frescura y manteniendo sus propiedades sensoriales en óptimas condiciones al llegar a tu mesa.