Brócoli

Brócoli fresco: textura firme, sabor delicado y nutrición concentrada

Verde intenso, firme al tacto y lleno de beneficios, el brócoli se ha consolidado como uno de los vegetales más completos en la cocina saludable. Su sabor suave y su textura al dente lo convierten en el acompañante perfecto para platos tradicionales y propuestas contemporáneas que apuestan por el equilibrio.

Principales productores:
En México, el brócoli se cultiva principalmente en los estados de Guanajuato, Puebla, Baja California y Sonora. Estas regiones ofrecen condiciones ideales de altitud y clima templado, lo que permite producirlo durante gran parte del año con excelente calidad y frescura.

Lo que lo hace especial:
El brócoli es bajo en calorías y una fuente importante de fibra, vitamina C, vitamina K, ácido fólico y antioxidantes. También contiene compuestos naturales como el sulforafano, reconocidos por sus propiedades protectoras a nivel celular. Es ideal para dietas balanceadas y preparaciones ligeras o funcionales.

Ideas para usarlo:
Puede cocinarse al vapor para conservar sus nutrientes y textura crujiente, saltearse con ajo, usarse en sopas, cremas, pastas o como guarnición. También es ideal en ensaladas templadas, tortitas vegetales, rellenos, arroz frito o incluso gratinado con quesos suaves.

Dato gourmet:
En la cocina mexicana contemporánea, el brócoli ha sido integrado en platillos como tacos vegetarianos con adobo de chile guajillo, cremas con queso Cotija, o flanes salados con base de brócoli y calabaza. También se sirve como entrada asada con limón tatemado y aceite de epazote, demostrando su versatilidad más allá de lo tradicional.