Chambarete de Res

El chambarete de res, también conocido como "beef shank" en inglés, es un corte de carne que proviene de la parte inferior de la pierna de la res. Es ideal para cocciones largas, como guisos, caldos y sopas, porque su carne es muy tierna y jugosa, y el hueso aporta sabor y textura.

Origen: El chambarete se encuentra en la parte superior del tobillo de la res, cerca del chamorro. 

Características: Se caracteriza por ser una carne fibrosa y jugosa que requiere una cocción lenta para alcanzar su máxima suavidad. 

Nombre alternativo: En Italia, el chambarete se conoce como "ossobuco" y en algunos países de América Latina también. 

Uso culinario: Es ideal para preparar guisos, estofados, caldos y sopas, donde el sabor de la carne y el hueso se combinan para crear platillos ricos y sustanciosos. 

Recetas populares: Se utiliza en platillos tradicionales mexicanos como el puchero de chambarete, que combina la carne con una variedad de verduras, según Carnes Selectas Ali. 

Cocción: El chambarete requiere cocción a fuego lento durante varias horas para que la carne se ablande y se desprenda del hueso con facilidad. 

Colágeno: El chambarete es rico en colágeno, lo que ayuda a generar una gelatina natural durante la cocción lenta, que aporta espesor y sabor a los caldos y salsas.