Chile Güero/Caribe Fresco

Chile güero: brillo suave, sabor que enciende con sutileza

Luminoso, de tonalidad amarilla pálida y con una forma alargada ligeramente curva, el chile güero es una opción ideal para quienes desean un toque picante sin dominar el platillo. Su sabor suave con notas ligeramente dulces y su textura firme lo convierten en un favorito para encurtidos, guarniciones y antojitos tradicionales.

Principales productores:
Se cultiva principalmente en los estados de Zacatecas, San Luis Potosí y Baja California, donde el clima semiseco favorece una cosecha de frutos firmes, brillantes y uniformes. Su temporada más fuerte se da entre primavera y verano, aunque es posible encontrarlo fresco durante casi todo el año en mercados regionales.

Lo que lo hace especial:
El chile güero ofrece un picor leve a medio, que lo hace muy accesible para paladares sensibles. Su pulpa delgada y crujiente lo hace ideal para absorber sabores durante el escabeche, sin perder su textura. Aporta vitamina C, carotenoides y es bajo en calorías, siendo una excelente opción para enriquecer visual y sensorialmente los platillos.

Ideas para usarlo:
Muy popular en escabeches y vinagretas, también puede rellenarse con quesos suaves, atún o mariscos, y servirse como entrada. Frito o asado, acompaña tacos, carnes o desayunos típicos. En cocina moderna, se utiliza finamente cortado para aportar color y un toque de sabor en tostadas gourmet y ceviches de autor.

Dato gourmet:
En ferias gastronómicas del norte del país, el chile güero se prepara relleno de queso de cabra y envuelto en tocino crujiente, como parte de botanas elegantes que reinterpretan la cocina cantinera. Su versatilidad lo ha hecho aparecer en menús de cocina fusión donde aporta equilibrio entre lo picante y lo delicado.