Chorizo

El Chorizo constituye un embutido característico de la tradición cárnica mexicana, elaborado mediante un proceso de picado fino de carne porcina (80-85%) y grasa dorsal (15-20%), con adición precisa de pimentón (2-3%), ajo deshidratado (0.5-1%), comino (0.3-0.5%) y chile regional según denominación geográfica. Su maduración controlada (48-72 horas a 12-15°C) desarrolla acidificación láctica que potencia conservación y perfil organoléptico. Presenta textura granulada característica y capacidad de liberación lipídica durante cocción, aportando complejidad aromática a preparaciones tradicionales como tacos, quesos fundidos y guisos regionales.

Origen:
El chorizo es originario de la Península Ibérica, especialmente de España y Portugal. 

Ingredientes:
La base del chorizo es la carne de cerdo, a la que se le añaden diversos ingredientes como pimentón (que le da su característico color rojo y sabor ahumado), ajo, sal, pimienta, vinagre y, en algunos casos, otras especias. 

Tipos:
Existen diversas variedades de chorizo, como el chorizo español (curado y ahumado), el chorizo fresco, el chorizo mexicano (que suele tener un sabor menos picante y se prepara con chiles en lugar de pimentón), y el chorizo ibérico (elaborado con carne de cerdo ibérico). 

Preparación:
El chorizo se elabora embutiendo la mezcla de carne y condimentos en tripas de cerdo, y luego se puede curar al aire libre o ahumar. 

Consumo:
El chorizo se puede consumir crudo (en lonchas como tapa o aperitivo), cocido a la plancha o frito, y también se utiliza como ingrediente en guisos, sopas y otros platos. 

En México:
El chorizo mexicano, a diferencia del chorizo español, no se ahuma ni se cura, y se consume crudo o cocido. En México, el chorizo suele tener un sabor menos picante y se prepara con chiles en lugar de pimentón.