Ejote

Ejote fresco: tierno, ligero y lleno de tradición

Delicado, crujiente y con un sabor suave, el ejote es uno de los vegetales más tradicionales en la cocina mexicana. Su textura firme y su frescura natural lo convierten en una excelente opción para acompañar guisos, ensaladas o platillos de temporada que buscan equilibrio y ligereza.

Principales productores:
En México, los principales estados productores de ejote son Puebla, Guanajuato, Veracruz y Jalisco. Estas regiones cultivan ejotes de excelente calidad, con temporadas de alta disponibilidad durante primavera y verano, aunque su producción es estable gran parte del año gracias al riego controlado.

Lo que lo hace especial:
El ejote es bajo en calorías y contiene fibra, vitamina C, ácido fólico y minerales como el potasio. Es fácil de digerir y su consumo frecuente favorece una dieta rica en vegetales verdes. Su sabor neutro y su textura tierna permiten múltiples formas de preparación sin perder sus propiedades.

Ideas para usarlo:
Puede cocerse al vapor, hervirse ligeramente, saltearse o prepararse en guisos con jitomate y cebolla. Es clásico en platillos de cuaresma, tortitas con huevo, caldos o simplemente como guarnición con mantequilla y ajo. También se puede incorporar en ensaladas templadas, arroces o tazones saludables.

Dato gourmet:
En la cocina mexicana contemporánea, el ejote se ha utilizado en reinterpretaciones de guarniciones como ensaladas con aderezo de nuez o mostaza antigua, ejotes salteados con ajonjolí y salsa de chile seco, o incluso como relleno vegetal de tartas saladas y tamales. Su presentación alargada y color brillante lo hacen destacar en platos bien estructurados.